SIRK / ACETO D'UVA 250ml（イタリア・ワインビネガー）

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〈ACETO D'UVA － アチェート・ディ・ウーヴァ〉

イタリア北部、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州で造られたワインビネガー。

フリウリのコルモンズという町で、宿を併設したレストランを経営するヨスコ・シルク氏が、素材と製法にこだわり抜いて完成した一品です。

Sirkが所有する1ヘクタールの畑では、自然環境に配慮を払った農業でリボッラ・ジャッラ（この地方で栽培されるブドウの品種）を栽培しています。

収穫したリボッラ・ジャッラを皮ごとアルコール醗酵させ、アルコール醗酵が終わったのを確認した段階でお酢の母（種酢）を投入、約1年間皮ごと酢酸発酵。圧搾して液体だけとなったお酢をバリック（樽）へと移し、3〜4年熟成させたのち無濾過で瓶詰しています。もちろん生産のあらゆる過程で酸化防止剤を始めとする一切の添加物を使用していません。

ここまで徹底して造られた絶品のワインビネガーをぜひお試しください！

■ Sirkオススメの使用方法
卵料理、アスパラや野草などの入ったフリッタータ（卵焼き）、コクや味わいのしっかりしたスープ、麦や豆を煮たもの、トリッパ（ハチノスのトマト煮込み）、生ガキ、刺身（カルパッチョも◎）、ウナギやヒラメなど脂の乗った魚類を使った料理、ボレッティ（魚をワイン、酢、コショウと煮たフリウリの伝統料理）、生野菜のサラダ（オリーブオイル、塩とともに）、シャーベットやベリー系のマチェドニアなど

▼ 100ml（瓶 / スプレー）
手軽に使用できるので、食卓のお供に◎
シューッと霧状になったビネガーの香りが一瞬にして広がります。

▼ 250ml（瓶 / キャップ栓）
100mlに比べてお得なサイズ。大きいサイズをスプレーボトルに入れ替えて使うのも◎

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〈アチェート・ディ・ウーヴァ〉
名　　称：ぶどう酢
容　　量：250ml
原材料名：ぶどう（リボッラ・ジャッラ）
酸　　度：8.0%
原産国名：イタリア（フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州）
生産者名：シルク
保存方法：直射日光と高温を避け、冷暗所で保管してください。

【Sirk】

イタリアは世界最大のワインビネガーの生産地でありながら、真っ当なお酢を造っているのは15軒程度の造り手のみ。

1970年代にオリーヴオイルの世界で、80年代にはグラッパの世界でも『クオリティー』の概念が広がった事を挙げ、次は自分たちがお酢の世界を変えられるのではないか、とオーナーのヨスコ・シルク氏。

同氏は、「もともとお酢は、食品の保存性を高めるためであったり、水を安全に飲むためであったり、喉の渇きをいやすためだったり、様々な形で我々の食生活に利用されてきた。残念なことにイタリアの多くの家庭でも、サラダに和えるため以外の用途でお酢を利用することが非常に少なくなった。その原因のひとつに、市場に出回る速醸法で造られた粗悪なお酢の存在もあると私は考えている。失うべきでない文化を守るために、私はちゃんとしたお酢を造り始めることにしたんだ」と話している。
（輸入元HPより）