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ARIANNA OCCHIPINTI / Tagliatelle di Tumminia（イタリア・パスタ・古代小麦トゥミニア種のタリアテッレ）

¥1,620 税込

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〈Tagliatelle di Tumminia －タリアテッレ・ディ・トゥミニア〉

イタリア・シチリア州の名ワイナリー、アリアンナ・オッキピンティが作る古代小麦トゥミニア種のタリアテッレ。

特に濃厚なソースの合うパスタで、ボローニャなどではボロネーゼ（ミートソース）に合わせるのが定番。

アリアンナが2012年に購入したワイナリーのある敷地には、耕作地や柑橘畑などもありました。ブドウを栽培しワインを造るだけだった自身のワイナリーを、古き良き伝統に則り、様々な作物を作る農園のような存在にしたいと考えるようになった彼女は、ワイナリーに隣接する5haの畑でトゥミニア種というシチリアを代表する古代小麦の栽培を始めます。

小麦は、無農薬、無施肥、一切の灌漑（かんがい：人工的に給水や排水をすること）も行わずに栽培。収穫後、麻袋に入れて保存していた小麦を、必要な量だけモディカにある製粉所に持ち込みセモリナ粉に製粉します。製粉した小麦粉は、彼女が全幅の信頼を置くラグーザ郊外のパスタ工房へ。そこでミネラルウォーターのみを加え、ブロンズ型で成型、じっくりと低温で乾燥させ丁寧に仕上げています。

アリアンナのこだわりが詰まったパスタは、小麦の風味をしっかり感じられ、なめらかな口当たりともっちりとした食感が特徴的。昔ながらのブロンズ型を使って作られているので、パスタの表面に細かい溝ができて少しざらついたパスタになり、ソースがよく絡みます。

その土地の特性をリスペクトし、最大限に活かすアリアンナ・オッキピンティが作る、最高に美味しいプロダクトです。

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〈タリアテッレ・ディ・トゥミニア〉
名　　称：硬質小麦のパスタ
容　　量：500g
原材料名：イタリア産硬質小麦の粉、水
調理時間の目安：10分
原産国名：イタリア（シチリア州）
生産者名：アリアンナ・オッキピンティ
賞味期限：2024年11月
保存方法：直射日光と高温を避け、冷暗所で保管してください。

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【ARIANNA OCCHIPINTI】

シチリア州の名ワイナリー、アリアンナ・オッキピンティ。

2004年のファーストヴィンテージから話題になり、現在ナチュラルワイン界のアイコン的存在とも言えるアリアンナ。

彼女がもともと所有する土地や購入した土地には、オリーブや柑橘類、洋ナシなどの畑もあり、少しずつ農作物の栽培や製品化を行っています。

「ワイナリーではなく、農園って呼ぶべきものにしたいって思ってるの。麦を育ててその粉でパンやパスタを作り、当然野菜も育てて、柑橘でジャムを作って。多角的にしたいとか、ワイン以外のビジネスに手を出したいとかそういうのじゃなくて、もともとあった農業の姿を取り戻したいっていうか。たくさんの古代品種があることからも明らかなように、シチリアは小麦栽培の偉大な歴史があるわけだし。自分が飲みたいようなワインを造っているのと同じように、自分が食べたいものを作ってその余剰分を売れたら、こんな素敵なことってないと思うの」 （輸入元HPより）

「生物の多様性は私たちの農業の中心的なテーマです。植物、動物、小さな生物、そして自然全体のバランス維持を助けることが私たちの目標でもあります。赤い砂、石灰岩、乾いた石の壁に囲まれたシチリア南部のこの場所を守る存在だと感じています。地中海を見下ろし、地中海の音に耳を傾けている大地。私たちは、農業の伝統で常に行われてきたように、異なる作物間の対話を信じています」
（アリアンナ・オッキピンティのHPより抜粋）

ワインと同じように、食に対するこだわりも強いアリアンナ。

ナチュラルで質が高いのはもちろん、シチリアの土地へのリスペクトや熱い想いを感じるプロダクトを生み出しています。