SABADì / GLI AFFINATI Camomilla（イタリア・チョコレート / カモミールの香り）

SOLD OUT

〈GLI AFFINATI － リ・アッフィナーティ〉

「ハーブ」や「花」、「煙草」などを用いて香りの中で洗練（熟成）させたチョコレート。

■ Camomilla / カモミールの香り

Sabadìが“香りのついたチョコレート”と表現している「GLI AFFINATI」は、原材料に香りの強いものが入っている訳ではありません。

カカオの油脂成分が外部の香り成分を吸着させるという特徴を生かし、プレーンなチョコレートを香りの中で“熟成させた”ものです。

Sabadìは、古代から使われているこの香りをつけるためのアンフラージュ技法をチョコレートに生かしたそう。

花やハーブ、お茶、スパイス、煙草（ニコチンが油分につくことはありません）など、それぞれの香りに合わせてカカオの配合を変えたり、香りがしっかり定着するまでに数週間〜数カ月の時間を要したりと、少量ずつしか精製できない貴重なチョコレートになっています。

ちなみにこのシリーズが購入できるのは、イタリア・シチリア州のモディカにあるSabadi直営店か公式オンラインストア、それ以外は日本だけ！ とのこと。

○ フランスのTV番組でアッフィナーティが紹介された時の映像
https://youtu.be/8kAirOGD4LU?si=9lVQpjNuqxIWx3yY

数量限定での入荷なので気になる方はお早めに！

※ チョコレートはクール便での発送です。通常配送と送料が変わりますのでお気をつけください。

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〈リ・アッフィナーティ / カモミールの香り〉
名　　称：チョコレート
容　　量：49g（7g×7個）
原材料名：カカオマス66%、きび砂糖
原産国名：イタリア（シチリア州）
生産者名：サバディ
賞味期限：2026年1月
保存方法：冷暗所で保管してください。

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【SABADì】
サバディは、2011年にシモーネ・サバイーニ氏がイタリア・シチリア島のモディカで設立。

金融界で働いていたヴェネト出身のサバイーニ氏は、経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。

仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、そしてチョコレートそのものに魅了されるようになりました。

そして、自らチョコレート生産を手掛けることを決意。バカンスで訪れ一目惚れしたモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。

モディカは、昔ながらの製法でチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な町で、シモーネもいわゆるモディカ風のチョコレートを作ろうと考えたのですが、一点だけ伝統的製法にはない考えを持ち込みます。

彼は、伝統的な製造工程にはないテンパリング（※カカオバターの結晶を安定した状態にする温度調整）を導入。それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成しました。

そして、素材へのこだわりも尋常ではありません。

カカオは、エクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種（アッリーバ）の最高品質ASSSグレードのもので、自然環境との共生を図った有機農業を実践し、フェアトレードで輸入されたものを使用しています。

砂糖は、フィリピンないしパラグアイ産の有機サトウキビ由来のものを3種類と、ココナッツシュガー1種類を使用。

風味付けに使用されるスパイス類もすべてフェアトレードで輸入された有機栽培のもので、柑橘の皮も当然のことながらすべて無農薬。収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させるという徹底ぶりです。

また、多くの原材料がスローフードのプレシディオ指定も受けている稀少なものだったりもします。

そんなサバイーニ氏が率いるSabadìのホームページには、次のように思いがつづられています。

「Sabadìは、おそらく存在しない日」

「それは、私たちがゆっくりと過ごす日であり、本当に大切なことをもう一度深く考える日」

「私たちが生活の質とは何か、それを達成するために何をするのかについて、思いをめぐらせる日」

「ささいなことを楽しむために時間を割こうとする日」

「子供の頃、田舎で収穫していた杏の、忘れていた味を再発見する日。1つのりんごが、別のりんごといかに違うのかを発見する日なのです」

サバディの商品は、私たちが忘れていた何かを再発見させてくれるかもしれません。